Charlottes aux myrtilles

Ingrédients pour une mousse d'environ 20cm de diamètre bien haute : 

• 300g de myrtilles surgelées : Inutile de les décongeler avant la cuisson, elles rendront ainsi leur jus directement dans la casserole. 
• 100g de sucre 
• 10g de gélatine en feuille : A faire tremper dans de l'eau froide avant de l'incorporer au coulis chaud mais pas bouillant
• 500g de crème liquide entière (35% de matière grasse) : Elle doit être bien froide pour pouvoir monter en chantilly ferme
• 1 disque génoise de 20cm pour le fond 
• Des boudoirs ou des biscuits à la cuillère 
• Myrtilles fraîches pour la décoration 
• Feuilles de menthe, amandes effilées ou autre en fonction de la décoration que vous souhaitez
• Sirop pour imbiber les boudoirs : Maison en mélangeant 100ml d'eau, 100g de sucre et un peu de vanille que l'on bout ensemble pendant environ 10 minutes. 

1. Hydrater la gélatine : Plonger les feuilles dans une grande assiette d'eau froide pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien souples.
   
   
2. Cuire les myrtilles encore surgelées dans une casserole avec 2 à 3 cuillères à soupe d'eau et une partie du sucre. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les fruits rendent leur jus. 
   
   
3. Préparer le coulis : Ecraser les myrtilles à la spatule ou les mixer légèrement selon la texture souhaitée. Gouter le coulis et ajouter le reste du sucre si nécessaire. 
   
   
4. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée dans le coulis encore chaud. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir car le coulis doit être froid ou à peine tiède avant d'être mélangé à la chantilly car s'il est trop chaud, il fera retomber la crème. 
   
   
5. Monter la crème chantilly en la fouettant bien froide jusqu'à obtenir une chantilly ferme. 
   
   
6. Incorporer délicatement le coulis : Ajouter d'abord une petite quantité de chantilly dans le coulis pour l'assouplir, puis incorporer le reste en plusieurs fois avec une maryse en soulevant la masse. 
   
   
7. On passe ensuite au montage : Placer le moule sur un plat de service puis installer les biscuits. Imbiber légèrement les boudoirs, ils doivent être parfumés mais rester assez fermes pour pouvoir tenir debout. Disposer les biscuits tout autour du moule, côté bombé vers l'extérieur pour un plus joli rendu. 
   
   
8. Placer ensuite la génoise au fond du moule et l'imbiber également de sirop. 
   
   
9. Verser la mousse puis lisser le dessus avec une spatule. 
   
   
10. Laisser prendre la mousse : placer la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
    Laisser reposer toute une nuit c'est encore mieux. 
    
    
11. Décorer au dernier moment, juste avant de servir. 

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