Ca y est, les vitrines des magasins se parent de jouets, les lumières de la ville s'éveillent, il y a de la décoration partout et les téléfilms de Noël sont sur toutes les chaînes !
Je déclare la saison des recettes de Noël ouverte !! 🎅🎄
Et voici donc une première recette de bûche inspirée des saveurs du célèbre Ispahan de Pierre Hermé.
Ne vous laisser pas impressionner par les différentes étapes de la recette, elle est en fait très facile à faire et plutôt rapide en terme de manipulation.
Le gros plus : elle ne craint pas du tout la congélation ! Vous pouvez donc prendre aisément de l'avance et la laisser tranquillement reposer jusqu'au jour J.
Ingrédients pour une bûche de 12 personnes :
Pour le biscuit à l'amande :
- 3 blancs d'oeufs
- 75g de poudres d'amandes
- 75g de sucre glace
- 10g de sucre semoule
1) Préchauffer le four à 180°.
2) Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace et monter les blancs en neige avec le sucre semoule.
Une fois les blancs bien fermes, incorporer délicatement le mélange poudre d'amandes / sucre glace.
3) Etaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule adapté.
La préparation doit avoir environ 2 centimètre d'épaisseur.
4) Enfourner pour 30 minutes en laissant la porte du four entre ouverte.
Pour l'insert aux litchis :
- 2 feuilles de gélatine
- 1/2 boite de litchis
- 2 blancs d'oeufs
- 40g de sucre semoule
- 15cl de crème liquide entière
1) Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
2) Egoutter et mixer les litchis puis chauffer le à feu doux dans une petite casserole.
3) Dissoudre la gélatine bien essorée dans les litchis chauffés.
4) Monter en neige les blancs d'oeufs et y incorporer le sucre. Incorporer ce mélange aux litchis mixés.
5) Fouetter la crème en chantilly ferme et incorporer au mélange précédent.
6) Couler dans un moule à insert et bien faire prendre au congélateur.
Pour la mousse aux framboises :
- 400g de coulis de framboises
- 4 feuilles de gélatine
- 30 cl de crème liquide entière
1) Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide.
2) Faire chauffer le coulis de framboises puis, hors du feu y incorporer les feuilles de gélatine. Réserver.
3) Pendant que le coulis refroidi légèrement, monter la crème en chantilly bien ferme puis incorporer la au coulis.
4) Répartir la moitié de la mousse dans votre moule à bûche. Déposer l'insert aux litchis encore congelé et finir de remplir avec le reste de mousse framboises.
5) Déposer le biscuits aux amandes par dessus et presser légèrement pour le faire adhérer à la mousse.
6) Placer une nuit au congélateur minimum.
Sortir la bûche environ 1 jour avant la dégustation.
0 Commentaires